Le centre historique de Šibenik grimpe à flanc de colline sous la forteresse Saint-Michel : c’est en grande partie un labyrinthe de ruelles et d’escaliers en pierre – la ville compte quelque 2 800 marches. À son apogée au XVIIe siècle, Šibenik était la plus grande ville de Dalmatie, d’où une vieille ville plus vaste qu’on ne l’imagine.
La place de la République de Croatie, avec la cathédrale et la loggia, est le cœur de la vie de la ville depuis le Moyen Âge. Tout près se trouvent la place des Quatre Puits, autrefois la plus grande citerne publique de la ville, et le jardin médiéval de Saint-Laurent, niché dans les rues escarpées de Gorica. En contrebas, la promenade du front de mer est idéale pour une balade du soir.
Šibenik a un mot à elle pour un copieux repas de milieu de matinée : la marenda. La cuisine locale mêle influences vénitiennes, ottomanes et austro-hongroises avec des produits des îles, de l’arrière-pays et des champs autour de la ville – des petits poissons frits aux ragoûts mijotés.