Il centro storico di Šibenik sale lungo una collina sotto la fortezza di San Michele, ed è in gran parte un labirinto di vicoli e scalinate in pietra – la città conta circa 2.800 gradini. Al suo apice, nel XVII secolo, Šibenik era la città più grande della Dalmazia, ed è per questo che il centro storico è più grande di quanto ci si aspetti.
Piazza della Repubblica di Croazia, con la cattedrale e la loggia, è il cuore della vita cittadina fin dal Medioevo. Poco lontano si trovano la Piazza dei quattro pozzi, un tempo la più grande cisterna pubblica della città, e il Giardino medievale di San Lorenzo, nascosto tra le ripide vie di Gorica. Più in basso, il lungomare è ideale per una passeggiata serale.
A Šibenik esiste una parola per un pasto sostanzioso a metà mattina: marenda. La cucina locale fonde influenze veneziane, ottomane e austro-ungariche con ingredienti delle isole, dell’entroterra e dei campi intorno alla città – dal pesce piccolo fritto agli stufati cotti lentamente.